Científicos japoneses utilizan tecnología de impresión 3D para crear una cultura de carne wagyu veteada

Según los informes de los medios, los científicos japoneses han publicado un nuevo estudio que detalla el uso de la tecnología de impresión 3D para crear con éxito carne de vacuno Wagyu veteada. Los productos cárnicos elaborados contienen proteínas, grasas e incluso vasos sanguíneos. Los investigadores afirman que tal&"crió" Los filetes son más ecológicos que los productos similares tradicionales.

Wagyu es una variedad de carne de vacuno cara y muy solicitada de Japón; Debido al extenso patrón de mármol graso en el tejido muscular, tiene una textura única, por lo que es diferente de productos similares más baratos. Aunque la carne de vacuno sigue siendo popular, la cría de ganado ha sido criticada con razón como una actividad insostenible que causa problemas climáticos.

La carne cultivada en laboratorio se considera la solución de futuro a los problemas climáticos y medioambientales provocados por la cría de ganado. Aunque la tecnología ha mejorado significativamente en los últimos años, los filetes impresos en 3D todavía carecen de la compleja estructura celular de la carne de res extraída de animales reales.

Investigadores de la Universidad de Osaka resolvieron este problema en su nuevo estudio, informando que pudieron usar la impresión 3D para producir carne sintética con estructura celular real. Se utilizan dos tipos de células madre bovinas como parte de este proceso. Se cultivan y luego se fabrican utilizando tecnología de bioimpresión.

& quot; Al mejorar esta tecnología, no solo es posible replicar estructuras cárnicas complejas, como la hermosa carne de vacuno Wagyu, sino también hacer ajustes sutiles a los componentes de grasa y músculo," dijo el autor principal Michiya Matsusaki. En otras palabras, los clientes pueden pedir carne cultivada con la cantidad requerida de grasa según el sabor y las consideraciones de salud.