Shimadzu desarrolla la tecnología de impresión 3D "TIP" y planea construir una línea de producción de carne

6 de abril de 2022, el fabricante japonés de instrumentos de precisión Shimadzu (Shimadzu) está desarrollando actualmente un sistema automatizado de impresión 3D de carne.

Se dice que Shimadzu está trabajando con la Universidad de Osaka Sigmaxyz para desarrollar una máquina capaz de producir carne artificial en masa en las líneas de producción. A través de este proyecto, la compañía tiene como objetivo encontrar una manera de producir sustitutos de la carne para 2025, lo que resulta en alimentos proteicos comestibles que no solo saben a carne real, sino que saben mejor.

Las muestras de carne se hicieron utilizando la tecnología de impresión 3D de la Universidad de Osaka. Imagen del sitio de noticias de Tailandia

Las ambiciones de impresión 3D de carne de Shimadzu

Fundada en Tokio en 1875, la compañía tiene múltiples identidades comerciales y cubre múltiples líneas de negocio, como fabricantes analíticos, de pruebas e industriales, fabricantes de instrumentos de medición, fabricantes de equipos de aeronaves, etc. Es un negocio con una larga historia, pero en los últimos años la compañía ha centrado su atención en la tecnología de impresión 3D. Según los informes, la compañía ahora está persiguiendo la idea de cultivar carne artificial a partir de células animales como una alternativa a matar y comer ganado.

Si bien Shimadzu no ha revelado detalles del proceso de fabricación de carne, es seguro decir que su tecnología proviene principalmente de la Universidad de Osaka. Usando la tecnología, se dice que las células se pueden imprimir en capas en tejidos como el músculo, la grasa y los vasos sanguíneos, que luego se unen para formar fibras que se asemejan a la carne real.

Además, los investigadores imprimieron con éxito carne wagyu en 3D con marmoleado de una manera única, lo que significa que la carne impresa en 3D necesitaba contener manchas blancas de grasa intramuscular para darle ternura y sabor adicionales.

Al integrar este proceso en un dispositivo automatizado, las células se pueden cultivar en estructuras como filetes. La compañía también está considerando aplicar la tecnología a la medicina regenerativa y el descubrimiento de fármacos, pero por ahora, tiene como objetivo proporcionar muestras de carne en la Osaka-Kansai Expo 2025 en esta etapa.

El proceso de fabricación de carne de vacuno y las muestras producidas por el método de impresión 3D "TIP" desarrollado por la Universidad de Osaka. Fotos de Toppan

Experimento de carne wagyu en la Universidad de Osaka

Para lograr esto, el equipo de Osaka ha ideado un método que llaman "bioimpresión integrada de gel tendinoso" (TIP), en el que se crean geles similares a tendones capa por capa Construir en una estructura en forma de filete. Curiosamente, la técnica de los científicos también permite la integración de diferentes tipos de tejidos en el mismo alimento, lo que replica mejor el equivalente de carne real.

Una vez que la tecnología se demuestre aún más, desplegarán más experimentos. El equipo colocó en capas 72 fibras de células bovinas para músculos, grasas, capilares y más, mientras definía la textura de la carne producida, y teóricamente también podría usarse para ajustar el contenido de grasa.

Científicos en Osaka dicen que su técnica tiene el potencial de ayudar a deshacer parte del daño ambiental causado por la cría de animales. Sin embargo, dado el desarrollo de Shimadzu, queda por ver si la impresión 3D TIP ahora puede industrializarse y llevarse al mercado (aunque no está probada). Pero la investigación sobre la carne artificial ha recorrido un largo camino en los últimos 12 meses, y continúa mejorando iterativamente.

El avance continuo de la carne impresa en 3D

Si bien es poco probable que la carne impresa en 3D llegue al mercado tan pronto, la tecnología detrás de ella está mejorando constantemente. A fines del año pasado, MeaTech anunció que había abierto nuevos caminos, imprimiendo con éxito en 3D un filete completo de 3.67 onzas en su laboratorio en Nesziona, Israel.

Del mismo modo, los investigadores de la Universidad de Zhejiang en China están trabajando en diferentes direcciones, desarrollando un método para imprimir carne en 3D a partir de geles vegetales. Se dice que los alimentos de proteína de soja, proteína de guisante y gluten de trigo del equipo proporcionan niveles de nutrientes similares a la carne real.